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Il paraît que le chocolat est bon pour la santé. Pourquoi ?

Les polyphénols contenus dans les fèves de cacao seraient une mine de bienfaits pour notre santé cardiovasculaire. C’est vrai. Sauf que la tablette de chocolat que vous achetez en magasin ( même si elle affiche plus de 70 % de cacao ) ne peut pas se vanter d’en faire autant. Pourquoi ? A cause des procédés de fabrication industrielle qui détruisent la majorité des polyphénols.

Une équipe de chercheurs espagnols s’est intéressée au devenir des polyphénols issus des fèves de cacao lors de la fabrication du chocolat. Ils se sont alors aperçu qu’une étape de la fabrication du chocolat était particulièrement néfaste pour les polyphénols : l’alcalinisation. Ce procédé qui consiste à rajouter un produit alcalin est utilisé pour améliorer l’aspect et la saveur du chocolat. Problème : il détruit 60 % des polyphénol[...]