La fabrication du chocolat détruirait en partie les polyphénols
Il paraît que le chocolat est bon pour la santé.
Pourquoi ?
Les polyphénols contenus dans les fèves de cacao
seraient une mine de bienfaits pour notre santé
cardiovasculaire. C’est vrai. Sauf que la tablette de
chocolat que vous achetez en magasin ( même si elle affiche
plus de 70 % de cacao ) ne peut pas se vanter d’en faire
autant. Pourquoi ? A cause des procédés de
fabrication industrielle qui détruisent la majorité
des polyphénols.
Une équipe de chercheurs espagnols s’est intéressée au devenir des polyphénols issus des fèves de cacao lors de la fabrication du chocolat. Ils se sont alors aperçu qu’une étape de la fabrication du chocolat était particulièrement néfaste pour les polyphénols : l’alcalinisation. Ce procédé qui consiste à rajouter un produit alcalin est utilisé pour améliorer l’aspect et la saveur du chocolat. Problème : il détruit 60 % des polyphénol[...]
Flux RSS Pages : 1
