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On voit effectivement se confirmer le lien entre une consommation excessive de viande rouge et le cancer colorectal.

On entend ici par viande rouge, le bœuf, le porc qui pourtant n’est pas une viande rouge, l’agneau et le chevreau.

La charcuterie est concernée également. Jambon blanc, jambon cru, saucisson, lardons…

L’hème, qui contient le fer et est responsable de la couleur rouge endommage les parois du côlon.

Dans les viandes fumées, séchées et salées ou avec agents conservateurs comme les nitrites, des agents cancérigènes peuvent de former et favoriser l’apparition de tumeurs.

On a également remarqué que les gros mangeurs de viande rouge mangeaient moins de végétaux que les autres. Or les végétaux ont un rôle protecteur reconnu.

Il est recommandé de ne pas manger plus de 500 g de viande rouge par semaine ( après cuisson, ce qui fait 700 g de viande crue) et de diminuer la charcuterie.

Attention également au mode de cuisson qui influence les effets négatifs de la viande rouge.

La cuisson à très forte température (barbecue par exemple) engendre la formation de composés potentiellement cancérigènes. Il faut éviter le contact direct avec les flammes et éviter de trop brunir la partie externe de la viande.

Et pour terminer, la viande rouge apporte des lipides, qui sont majoritairement des acides gras saturés qui élèvent le taux de mauvais cholestérol.

Pour rappel, la production de viande est lourde pour l’environnement. Elle représente environ 50% de l’impact de l’alimentation sur l’environnement et 10% d’impact environnement global !