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Un thé vert est un thé peu oxydé lors de sa fabrication. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces. Il se répand de plus en plus en Occident, où traditionnellement on boit plutôt du thé noir.

Les propriétés du thé vert sont multiples : riche en tanins, ce sont ces polyphénols antioxydants qui donnent au thé son arôme et son goût amer particulier. Le thé vert contient également de la vitamine C. Mais ce qui rend le thé vert remarquable, c'est qu'il contient de l'épigallocatéchine EPGC ou encore épigallocatéchine-3-gallate (EGCG). L'EPGC est la substance qui lui confère des propriétés remarquables, propriétés bien plus puissantes que celles d'un simple antioxydant. Le thé vert contient 10 fois plus d'EPGC que le thé noir.

Quant au taux de caféine (théine), il est semblable à celui du thé noir soit 20-90 mg par tasse mais ses effets excitants sont atténués par la présence des tanins.

L’activité de la théanine sur le cerveau a montré une réduction du stress mental et physique, un effet relaxant et augmente la production du rythme alpha dans le cerveau.

Une équipe de chercheurs s'est penchée sur cette question.

On constate qu'à partir de 5 tasses de thé vert par jour, le risque de souffrir du stress est diminué de 20%. Globalement, plus la quantité bue est élevée, plus le niveau de stress diminue.

Enfin, une autre analyse ayant porté sur des sujets de plus de 70 ans, montre une diminution de 44% du risque de dépression modérée chez les amateurs de thé vert à hauteur de 4 tasses par jour.

- Préférez le thé vert japonais, le plus riche en polyphénols.

- Infusez durant 10 minutes.

- Évitez d'ajouter du lait, cet aliment neutralise les effets du thé.

- Évitez également de boire du thé pendant les repas car celui-ci interfère avec l'absorption du fer.

-Qu'ils soient chinois ou japonais, les thés verts ont en commun d'être préparés avec une eau peu chaude (70 °C). Certains thés de grande qualité se préparent même avec une eau à 50 °C.

-On préfère utiliser une théière ou un zhōng.

- 5 tasses japonaises font 2 bols français.