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Le sucre n'a pas bonne presse en ce moment, en particulier celui qui est caché dans les aliments. Certes, il faut réduire la quantité de sucre(s) ajouté aux aliments, mais certains experts vont même jusqu'à remettre en cause son utilisation, au profit du miel…

Le Belge mange trop d’aliments sucrés.

La guerre contre le sucre vient à peine d’être déclarée dans les industries alimentaires internationales et il faudra attendre encore quelques années pour voir arriver dans nos rayons des aliments moins sucrés. Pourquoi ? Tout d’abord parce que les sucres sont partout et, parfois à notre insu, en grandes quantités dans certains produits alimentaires (certaines recettes de desserts lactés, de céréales petit déjeuner, les jus de fruits, par exemple).

Ensuite, parce qu’il faut constater l’échec relatif des édulcorants auprès des hommes et qu’il faut convaincre aussi une génération d’individus « accrocs » à la saveur sucrée de faire des concessions sur ce goût. Enfin, parce que les stocks mondiaux de sucre sont vraiment colossaux et qu’il faut aussi les écouler…

Pourquoi pas du miel ?

Principal avantage : la saveur du miel étant plus prononcée que celle du sucre, il faut en mettre moins dans l’aliment pour obtenir une bonne sensation sucrée en bouche. Mais l’atout majeur du miel se situe encore ailleurs : là où le sucre (et les sucres) n’apporte que du sucre et des calories, le miel offre d’autres atouts nutritionnels. Premièrement, il possède, comme le saccharose ou sucre en carré, un index glycémique modéré, ce qui n’est pas le cas de tous les sucres ajoutés aux aliments. Deuxièmement, même si les quantités sont modestes, en fonction du type de plantes visitées par les abeilles et du type de sol sur lequel elles poussent, le miel comporte un grand nombre de minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer…) et d’oligo-éléments. Il possède aussi tous les acides aminés essentiels et contient certaines vitamines, en particulier les vitamines du groupe B.

Et ce n’est pas tout ! Sa coloration (qui peut aller du clair au foncé) traduit la présence de pigments, essentiellement des caroténoïdes et des flavonoïdes, soit de puissants antioxydants.

Enfin, le miel contient des molécules antibiotiques naturelles, dont on ignore encore les effets chez l’homme. Ce profil nutritionnel idyllique est juste un peu noirci par certains polluants (plomb, cadmium) ou résidus de médicaments, qui expriment bien l’influence de l’homme sur la nature. Quoi qu’il en soit, le miel prouve que tant qu’à sucrer, autant que ce soit utile !