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Le sushi est un plat japonais. C'est, hors du Japon, un des plats emblématiques de la cuisine japonaise. Il est difficile de dater avec certitude l'apparition des premiers sushis. On estime leur éclosion aux alentours du Ve siècle avant notre ère, date à laquelle la riziculture s'installa au Japon.

Un des sushis les plus connus consiste en une boule de riz vinaigré  sur laquelle est posée un une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins, des légumes et bien d'autres choses encore.

 Selon «Inkling Magazine» et le FDA (Food Code and Health Canada Guide), ce plat si tendance n'aurait pas que des vertus. Petite revue des pour et des contre.

• Les contre

Les vers. A l'instar de tout être sur terre, le poisson abrite des parasites. Un des plus communs est l'anisakis, qui peut provoquer des allergies. Au Japon, les chefs sont entraînés à repérer ces parasites, facilement anéantis par une longue période de congélation.

Le mercure. Eh oui, c'est le top pour les amateurs de poisson. Neurotoxine, le mercure est principalement nocif pour les enfants et le développement des foetus. Tout dépend bien sûr du taux d'absorption. La FDA considère sans danger et comme quantité admise 1 microgramme de mercure par gramme de poisson.

Les polluants organiques. Comme tout le monde sait qu'ils sont mauvais, c'est là le taux d'ingestion dont il faut principalement se préoccuper. Solubles dans le gras, les polluants se retrouvent à plus haut niveau dans le saumon. Sachons donc que le pire des poissons est sans danger si nous en mangeons une fois par mois (en espérant que notre assiette ne choisisse pas toujours les pires!).

•  Les pour

Les oméga 3. C'est l'argument massue: protection contre les maladies du coeur, l'alzheimer et la dépression, cet acide gras a toutes les vertus (ou presque). Et, quand on ajoute qu'il est très bénéfique pour la peau, c'est tout juste si on ne se précipite pas sur les sushis !

Ça vaut quand même la peine. Selon des recherches menées à Harvard, les bénéfices que procure le poisson dépassent largement les risques de contamination. Alors, OK pour la pause sushis  mais on reste modéré dans son appétit.